协助CNN的Dr. Sanjay Gupta 古塔医生捉鹿脱角：为何开心豆的高蛋白，低升糖，高纤维，低脂肪，全植物素食有机豆腐雪糕冰淇淋是控制食欲和体重的高明选择。 |
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Copyright © 2007 Soy-n-Joy® 协助CNN的Dr. Sanjay Gupta 古塔医生捉鹿脱角：为何开心豆的高蛋白，低升糖，高纤维，低脂肪，全植物素食有机豆腐雪糕冰淇淋是控制食欲和体重的高明选择。 2007年9月22及23日，Dr. Sanjay Gupta 古塔医生的特别调查小组节目："受够了：美国的杀人饮食"在CNN有线新闻网络首播，广受注目，并立刻在次周末重播。节目开始时举男童爱德利安为例。爱德利安是来自牙买加的十一岁瘦小男孩，移居美国阿特兰大不足一年，但已暴肥三十磅。他爱上并习惯了美式饮食。结果? 他发生了高血压，高胆固醇，和边缘二型糖尿病。他妈妈听说过糖尿病的危险性，包括受伤组织难痊愈和感染严重要截肢等，十分担心爱德利安的糖尿情况恶化。有幸地，当她决定停止购买垃圾食物和重拾亲自下厨烹调健康饮食来照顾爱德利安后，爱德利安便续渐恢复过来，最终解除了糖尿病威胁，使他妈妈心情回复平静。 爱德利安很幸运。但他的个案说明了一个事实：体重超标确实威胁健康，但如果能选择正确策略和有决心落实计划，当有办法减除威胁。当然，他的妈妈对健康威胁有正确认识，对他的真心爱护有利作出决择，和严守执行纪律有助爱德利安回复健康，但爱德利安自己明白和愿意落实改变行为的策略至为关键。 Dr Sanjay Gupta 古塔医生把一个小时的节目填得满满地，牵涉范围甚广。但正由于宽度进取，有时在明显数据面前反而忽略其深度含意。例如：其一，康奈尔大学的Dr. Brian Wansink万兴博士是"食不经意"一书的作者，他主持了一项吃鸡翅膀的实验。在实验里，食不经意者较食得在意者多吃14%的鸡翅膀。虽则实验说明了环境因素能影响我们的食量，但亦同时说明了就算人们会被动地过量进食高脂肪食物例如超常14%的鸡翅膀，他们的饱食调控机制是实在运作的， 只是敏感度慢了一点。其二，加州柏克莱大学的体重与健康中心的Prof. Patricia Crawford郭乐福教授，在她三十年的经验里，观察到在美国的水果与蔬菜消耗量好像能保持平稳。这已经可能是坏消息，因为美国人平均吃不够每天建议量的五至九份的水果和蔬菜，而且所谓平稳消耗量也要看我们如何把水果和蔬菜定义。郭乐福教授触角敏锐，细心观察到果汁的消耗量上升，但整颗水果的消耗量下降；土豆（马铃薯）的消耗量上升，但非土豆蔬菜类的消耗量下降；汽水（甚至非减肥性汽水）的消耗量上升，但牛奶的消耗量下降。同时人们进食的热量中，40% 来自添加的脂肪和糖分。这些事实告诉了我们什么？这些事实又如何联系到惊人现实中不断上升的肥胖现象？ 英国的总科学顾问金大卫爵士带领二百五十位专家和学者进行了"前瞻"项目长达两年的肥胖成因研究，总结说："在史前时代，收集食物是生存之道；但到了今天，在热量密集的廉价食物，省力设备，动力运输，和案头工作的环境中，肥胖很快变成现代化生活的结果。"一句话说，肥胖就是因为我们的科技和食物环境变化速度超越了人类的进化速度。当我们远祖还在游猎採果时代，他们的肥胖基因曾经是宝贵资产，帮助他们贮备脂肪，渡过挨饿的日子。但在食物丰盛的今天，肥胖基因变成了负资产。金大卫爵士也说：""前瞻"项目首次让我们收集到足够证据证明肥胖疫症并非全部归咎个人欠缺自制或懒惰所致。对全国来说，这是一次醒觉的呼唤，指出只有跨社会内部的改变才能应付肥胖症的现实。"但这个结论把肥胖现象过于归咎"社会的错"，"无可避免的体重增加"等，而忽略了个人能控制的部分。肥胖因素的错综复杂也令个人感觉不幸和无助。当科学家们手忙脚乱，面对复杂的肠脏和胰脏贺尔蒙，脂肪组织化学信号，骨骼内分泌器官，免疫细胞引起的发炎，胰岛素抗拒性，和脑部操控等互相牵制机制都感到头痛时，个人自然更有无力感。但这是不是说我们真是无力和无助？爱德利安的减肥成功案例是有力的反证。 无论在工作方面或是私人生活，我们常常遇到不受我们控制的环境因素。但这并不代表我们就束手无策无所适从。我们须要做的是清楚分辨出我们能影响和控制的因素，和不能影响和控制的因素。这样，我们才有可能选择正确策略集中注意力于我们能影响和控制的因素来採取适当的行动，和避免分心于我们不能影响和控制的因素。如果是属于我们所不能影响和控制的，我们的关心只会令我们添加无必要的担忧和焦虑。事情的结果是独立于我们的担忧，焦虑，失眠，和噩梦以外的。面对这些因素，就如面对无助的危机一样，我们能管理的只有控制我们对其后果的反应。生命已经够复杂了；没有这些担忧和焦虑，我们会活得开心一些。 Prof. Patricia Crawford郭乐福教授的观察帮助了我们捉鹿脱角。那些统计数字的潜在意义呼之欲出。郭教授观察的趋势直指血糖效应（升糖指数，GI）为该等统计数字的共通点。升糖指数量度一种食物内的碳水化合物变成葡萄糖注入血液里的速度。在一般人身体里，血液中注入葡萄糖就会令胰岛素分泌增加（Gary Taubes 陶比锡的新书"好卡路里。坏卡路里"把积聚脂肪的肥胖效应归咎于胰岛素，而波士顿儿童医院的Dr. David Ludwig 陆德伟医生则把高血糖效应食物引起的肝脏胰岛素积聚联系到脂肪肝发生的飙升。）统计数字里提及的食物中，土豆（马铃薯）是最高血糖效应食物之一，但它续渐替代了膳食中其他高纤维，低血糖效应的蔬菜。果汁的血糖效应比高纤维的整颗水果来得高，而高血糖效应的汽水则排斥了低血糖效应的牛奶。整个趋势是把膳食的血糖效应推高，带来肥胖的潜在后果。 让我们聚焦于与血糖效应有关连的饱满感。我们没有必要把复杂的内分泌互动机制解码，但我们都能感觉到何时我们吃饱了不想再吃，和何时想再吃。进餐中的吃够感，两餐中间的饱满感，和饥饿感都是我们熟悉的进食调控机制。要让饱满感充分为我们服务，我们最好养成细嚼后才吞食的慢吃习惯，避免狼吞虎咽；因为我们的脑部可能需要长达二十分钟之久才能感觉到胃部的饱涨，令吃满与饱感不同步。如何处理这个不同步的时差反应，第一对肥胖者很重要，因为他/她们有可能因对leptin这吃饱荷尔蒙敏感度减低而发生延迟吃够感；第二对糖尿者很重要，因为他/她们有可能因对ghrelin 这饥饿荷尔蒙因缺乏胰岛素调控而增加饥饿感。再者，当我们审视食物营养素（水除外，虽然水可令您饱胀）的饱满能力时，发觉饱满能力依下列次序降低：蛋白质，纤维质，碳水化合物，脂肪。在复杂的食物里，饱满能力与血糖效应（升糖指素，GI）大致上成反比。例如：高升糖指素的土豆（马铃薯）和面包圈饱满能力低，而低升糖指素的黄豆（大豆）和腰果则饱满能力高。推而广之，含低升糖指素燕麦片的香蕉松饼要比不含燕麦片的香蕉松饼饱满能力来得高，而用薏米加大米煮的粥要比纯大米粥饱满能力来得强。一顿高饱满能力餐会延迟两餐中间出现的饥饿感，和减低下一顿的进食量。连情绪化进食者都受到吃够感和饱满感控制。要减低无必要的情绪化进食，秘密就是利用低血糖效应食物来作饱满感管理，特别是那些高蛋白，高纤维，低脂肪，和低热量者。这些食物趋于高充填量和低热量密度来节制您进食的卡路里。如果您感觉有需要在两餐中间小吃，请选择低血糖效应和低热量的食物。要养成习惯避开高脂肪选择（低血糖效应，高蛋白，和高纤维的果仁除外；只要进食速度慢，吃够感会调节进食量），因为脂肪的热量密度属营养素中最高，但抑压饥饿荷尔蒙Ghrelin 效应的能力却最低。 基于上述种种原因，Soy-n-Joy 开心豆的高蛋白，低升糖，高纤维，低脂肪，多美味，少热量的"有机豆腐雪糕冰淇淋"和素奶昔实是控制食欲和体重的高明选择。它们可助您控制饥饿感过渡到下一顿饭，同时为您提供有机黄豆（大豆）的保健好处，包括助您降低坏胆固醇来保护心脏和血管健康，减少乳癌和前列腺癌风险，和助您减低二型糖尿病，新陈代谢综合症，骨质疏松症，和更年期症候的威胁。"吃雪糕，身体好"变成实在话。CNN 有线新闻网络在2007 年10 月20 日播出一段有关健康饮食的辩论， 由Dr. Mehmet Oz 欧滋医生和观众分享情报，说出他一天所吃的东西，都是很有见地的选择，其中包括大量的果仁，黄豆冰昔，豆腐，和多量的水果和蔬菜。但是他有意识地避开甜品，这决定大概反映了他认为甜品不健康的理念。好的，我们耐心等待Dr. Mehmet Oz 欧滋医生发现和品尝Soy-n-Joy 开心豆的33 种美味！另一方面，如果您有进食高血糖效应小吃的习惯，而又想改变这种习惯，家里就应该不存备那些食物和饮品，或是把那些食物和饮品移离视线和方便距离以外。控制任何不良品问题都是同一道理，无论是毒品，武器，或垃圾食物。在CNN 有线新闻网络Dr. Sanjay Gupta 古塔医生的特别调查小组节目里，Dr. Brian Wansink万兴博士的办公室糖果实验特别有意思。如果把糖果移离方便距离六呎以外，每人每天会少吃五塊糖果！说明了只须要採纳一项简单的行为策略，您就会给自己一个机会去控制您的环境，和给自己一个机会去改变您的习惯。 预防胜于治疗，不单是因为事后要消除害处很困难和很花费，而且是因为防止害处发生相对容易得多。要重夺我们对命运的控制权，我们一定要作出及时，明智的决定去对付新的环境，无论是敌意竞争，全球暖化，或是不友善食物。一方面，我们须要有意识地改变我们的个人食物环境，令它适应我们天生遗存的中央肥胖倾向，而另一方面，则要决断地主动改变我们的价值观，信念，假设，和习惯来持续一个由健康饮食，充足睡眠，和适量运动来平衡支撑的健康活跃生活方式。而可持续性平衡就是科学发展观的中央理念，无论我们是在谈国家经济，还是个人健康。一个缺睡眠，受压力的人会发生过度活跃的胃部迷走神经和过量饥饿荷尔蒙ghrelin，令他/她胃口大开，特别是对高血糖效应的高碳水化合物食品为然。同时，与动态人比较，静态人少花热量，一般感觉能量较低，且消减血糖和燃烧脂肪速率较慢，但是他/她们的食欲却较动态人为高。因此养成习惯是成败关键。好像小孩成长过程一样，自然因素（基因）受保育因素（环境）影响而塑造我们的习惯。只要有照顾健康的主动意识，个人在现今的丰盛食物环境里不会是无力和无助的。如果我们落实争取基因与环境间的和谐，我们应有很好机会挽救我们"天生的"肥胖命运。 References: 1. Anon. 2007. High GI Diets May Increase Fatty Liver Risk - Study. Foodnavigator.com, 9-21-2007. 2. Crowley, Laura. 2007. Obese Not Personally Responsible for Weight, Says Study.Foodnavigator.com, 10-17-2007. 3. Hill, Jennifer. 2007. Obesity A Result of Modern Life. UK.reuters.com, 10-17-2007. 4. Kluger, J. 2007. The Science of Appetite. Time. 6-11-2007, 24: 48. 5. Rolls, B. J., and Bell, E. A. 2000. Dietary Approaches to The Treatment of Obesity. Med. Clin. North Am. 84: 401. 6. Schaffer, Amanda. 2007. In Diabetes, A Complex of Causes. NewYorkTimes.com, 10-16-2007. |